개량형 대기 포장기

MAP(Modified Atmosphere Packaging)은 포장된 식품(소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 야채 등)이 담긴 용기 내부의 대기 조성을 변화시켜 식품의 유통기한을 연장하는 포장 기술입니다. MAP 포장의 목표는 최소한의 방부제를 사용하여 식품의 원래 맛과 색상을 장기간 유지하는 것입니다.

개질 분위기 포장 기계는 뚜껑 필름으로 플라스틱 트레이를 가열 밀봉하는 동시에 순수 가스 또는 혼합 가스로 용기를 채우는 장비입니다.

당사의 모든 MAP 포장 기계는 진공 밀봉씰링 전용 기능.

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MAP 수정 대기 포장이란 무엇입니까?

MAP(Modified 분위기 포장)은 포장된 제품의 저장 수명을 연장할 수 있도록 변경된 대기 환경에서 부패하기 쉬운 식품을 포장하는 것입니다. CAS(Controlled 분위기 저장)에는 제품 주변의 고정된 가스 농도를 유지하기 위해 가스를 주의 깊게 제어하고 추가해야 하지만, 새로운 MAP 제품의 가스 구성은 화학 반응과 미생물 활동으로 인해 끊임없이 변화합니다. 외부 환경은 포장재의 침투로 인해 발생할 수도 있습니다.

MAP 수정 대기 포장을 사용하는 이유

음식을 신선하게 유지하는 것은 항상 어려운 일입니다. 우리 모두는 음식이 영원히 신선하지 않다는 것을 알고 있습니다. 식품 부패를 일으키는 요인에는 여러 가지가 있습니다. 산소는 산화를 일으킵니다. 음식에 포함된 지방과 기름은 산화되어 음식을 산패하게 만들 수 있습니다. 음식은 주로 우리 주변에 존재하는 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물의 성장으로 인해 부패했습니다. 이 미생물은 식품을 먹고 자라서 식품을 상하게 만듭니다. 음식의 모양도 공기에 노출되면 시간이 지남에 따라 변할 수 있습니다. 신선한 고기는 조직의 산소와 색소 사이의 상호 작용으로 인해 잠시 후 갈색으로 변합니다.

사람들은 음식 부패를 늦추고 음식을 가능한 한 오랫동안 매력적이고 먹을 수 있도록 유지하기 위해 많은 방법을 발명했습니다. 여기에는 간단한 냉장(온도가 낮을수록 대부분의 미생물이 더 느리게 성장합니다) 또는 절임, 소금으로 경화 또는 인공 방부제 첨가와 같은 처리가 포함됩니다. 진공 포장 1940년대부터 시작된 현대적인 식품 포장 방식입니다.

그러나 첨가물 없이 가능한 한 오랫동안 식품을 신선하게 유지하는 것은 어려운 일이며 이 목표를 달성하기 위한 한 가지 핵심 기술은 식품을 포장에 밀봉하는 것입니다. 산화 과정과 미생물의 성장을 억제하여 부패 과정. 이것이 본질이다 수정된 분위기 포장의: 식품이 포장되는 분위기를 변경하여 부패를 현저히 줄이고 제품의 유통기한을 연장합니다.

MAP 수정 대기 포장의 이점

수정된 분위기 포장은 자연 식품 및 비가공 식품을 허용합니다. 포장되다 제품의 유통기한을 연장하는 방식으로. 이것은 제품 이미지와 질감의 품질을 높이고 영양의 매력을 높입니다. 패키지 내에 포함된 대기는 제품에 확장된 가용성을 제공합니다. MAP은 제품의 신선도를 유지하기 위해 화학약품이 필요하지 않아 더욱 매력적입니다.

식품의 가공 및 마케팅 강화된다 수정된 대기 포장으로 인해. MAP은 소비자에게 신선하고 맛있는 음식을 제공합니다. 이러한 음식은 종종 고객의 기대치를 초과합니다.

브랜드 인지도, 일관된 품질 및 신선한 제품과 관련하여 MAP 기술은 진정한 윈-윈입니다.. 소비자와 식품 회사 모두 MAP의 이점을 누리고 있는 것 같습니다.

• 더 긴 저장 수명 / 더 높은 품질

보호 분위기에서 포장된 식품은 훨씬 느리게 상합니다. 지속적인 냉각과 결합된 Modified Atmosphere Packaging은 신선도와 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. 이 효과는 제품 유형에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 유통 기한을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 일반적으로 MAP 제품은 장기간에 걸쳐 높은 품질을 유지하며 최상의 상태로 소비자에게 전달됩니다.

• 폐기물 감소

내구성이 길수록 장거리 배송 시 문제가 줄어들고 보관 수명이 길어지는 경우가 많습니다. 결과적으로 상한 음식으로 인한 폐기물 처리를 줄일 수 있습니다.

• 더 많은 판매 기회

유통 기한이 더 길기 때문에 Modified Atmosphere Packaging은 일반적으로 제조업체에 새로운 지리적 시장을 열어줍니다. 특히 부패하기 쉬운 상품의 경우 더 긴 배송 거리를 달성할 수 있습니다. 글로벌 시장이 현실이 될 수 있습니다.

• 더 적은 방부제

보호 분위기에서 포장하면 식품의 저장 수명이 연장됩니다. 이는 많은 경우에 방부제 사용을 줄이거나 완전히 제거할 수 있음을 의미합니다. 소비자는 인공 첨가물이 포함되지 않은 제품을 얻습니다.

• 매력적인 패키지 디자인

기능적 측면 외에도 포장 디자인은 소비자 경쟁에서 중요한 역할을 합니다. 모양과 느낌과 품질 인상은 구매 행동에 영향을 미칩니다. Modified Atmosphere Packaging은 식품의 가장 매력적인 포장 디자인 및 프리젠테이션에 매우 적합합니다.

Modified Atmosphere Packaging은 어떻게 작동합니까?

산소는 지질 산화 반응을 일으킵니다. 또한 과일과 채소에서 높은 호흡률을 유발합니다. 높은 호흡률은 유통 기한 단축의 원인입니다. 산소의 존재는 호기성 부패의 성장을 조장합니다. 다른 원치 않는 미생물이 잠재적으로 형성될 수도 있습니다. 산소를 줄이고 다른 가스로 대체함으로써 원치 않는 반응을 줄이거나 지연시킬 수 있습니다.. 포장의 분위기를 바꾸려면 내부에 포함된 산소가 줄어들 다 또는 제거되었습니다. MAP 공정은 제품이 들어 있는 포장의 빈 공간에 포함된 산소의 양을 줄입니다.. 산소는 종종 질소 단독 또는 질소, 이산화탄소 및 산소의 혼합 공기를 포함한 다른 가스로 대체됩니다.

개질된 분위기 포장 공기 조성

포장에 사용되는 가스의 종류와 비율은 주로 포장에 들어 있는 식품의 종류에 따라 결정됩니다. 일부 제품에는 질소 충전만 필요한 반면 다른 제품에는 질소, 이산화 탄소 및 산소의 혼합 공기가 필요할 수 있습니다. 다음은 참고용으로 수정된 공기 조성입니다. 실제 생산 전에 혼합 비율에 대해서는 항상 전문 식품 기술자와 상담하는 것이 좋습니다.

이산화탄소 (CO2) 및 질소(N2)은 주로 식품 포장의 보호 가스로 사용됩니다. 일산화탄소(CO) 또는 아르곤(Ar)도 일부 국가에서 일반적입니다. 어떤 경우에는 산소(O2)도 사용됩니다.

산소 (O2) 본질적으로 산화로 인해 식품을 부패하게 하고 호기성 미생물이 성장하기 위한 이상적인 전제 조건을 형성합니다. 결과적으로 산소는 수정된 대기 포장에서 자주 제외됩니다. 일부 경우(일반적으로 붉은 고기) 가공은 붉은 색이 '창백해지는 것을 방지하고 혐기성 유기체의 성장을 억제하기 위해 의도적으로 높은 산소 농도로 수행됩니다.

이산화탄소 (CO2) 무색, 무취, 무미이다. 그것은 대부분의 호기성 박테리아와 곰팡이에 산화 억제 및 성장 억제 효과가 있습니다. 가스는 식품의 저장 수명을 늘리는 데 자주 사용됩니다. 포장 또는 보관된 식품의 유통 기한은 일반적으로 더 길수록 CO2 함량이 높아집니다. 그럼에도 불구하고 복용량이 너무 많으면 많은 제품이 신맛이 날 수 있습니다. 또한 가스가 포장 밖으로 확산되거나 제품에 흡수되어 포장이 무너질 수 있습니다. 지지 또는 충전 가스를 사용하면 이 효과가 느려질 수 있습니다.

질소(N2) 불활성 가스이며 생산 공정으로 인해 일반적으로 비교적 순도가 높습니다. 그것은 일반적으로 식품 포장에서 공기, 특히 대기 산소를 대체하는 데 사용됩니다. 이것은 식품의 산화를 방지하고 호기성 미생물의 성장을 억제합니다. 그것은 플라스틱 필름을 통해 매우 천천히 확산되어 포장에 더 오래 남아 있기 때문에 지지 또는 충전 가스로 자주 사용됩니다.

일산화탄소 (CO) 무색, 무취, 무미이다. 산소와 유사하게 일산화탄소는 때때로 주로 고기의 붉은 색을 유지하는 데 사용됩니다. 필요한 농도는 매우 낮습니다. EU를 포함한 일부 국가에서는 그럼에도 불구하고 개질된 대기에 대한 일산화탄소의 사용이 식품에 금지되어 있습니다.

아르곤 (Ar) 불활성, 무색, 무취 및 무미입니다. 질소와 특성이 유사하기 때문에 아르곤은 많은 응용 분야에서 질소를 대체할 수 있습니다. 특정 효소 활동이 억제되고 아르곤이 일부 유형의 야채에서 대사 반응을 늦추는 것으로 믿어집니다. 한계 효과와 질소에 비해 높은 가격으로 인해 사용이 다소 드뭅니다.

수소(H2) 및 헬륨(그) 일부 응용 프로그램에서 수정된 대기의 기능입니다. 그러나 이러한 가스는 저장 수명을 연장하는 데 사용되지 않습니다. 이들은 시장에서 사용 가능한 일부 누출 감지 시스템의 미량 가스로 사용됩니다. 가스의 분자 크기가 상대적으로 작기 때문에 포장 누출을 통해 빠르게 빠져나갈 수 있습니다. 그렇지 않으면 이러한 가스는 식품에 긍정적인 특성이 없고 비싸고 다루기 쉽지 않기 때문에 사용이 드뭅니다. 누출 테스트의 가장 일반적인 방법은 CO 감지입니다.2 이는 많은 MAP 프로세스의 핵심 구성 요소입니다.

불활성 가스로서 질소는 주로 포장의 산소를 대체하여 산화를 방지하는 데 사용됩니다. 물에 대한 용해도가 낮기 때문에 질소는 내부 부피를 유지하여 패키지 붕괴를 방지하는 데도 도움이 됩니다.

식품수정된 공기 조성
원시 붉은 고기: 쇠고기, 염소, 토끼, 양고기, 돼지고기, 토끼, 송아지 고기, 말, 사슴 고기, 멧돼지70% O₂, 30% CO₂

생 내장: 족발 또는 족발, 푸아그라, 곱창, 심장, 신장, 간, 목, 소꼬리, 스위트브레드, 혀 및 삼겹살20% CO₂, 80% O₂
날 가금류: 닭고기, 오리, 거위, 기니 암탉, 뇌조, 자고새, 카폰, 꿩, 비둘기, 푸신, 콘월 암탉, 메추라기 및 칠면조30% CO₂, 70% N₂ 또는 20% CO₂, 80% O₂
가금류, 어두운 부분 및 절단: 어두운 가금류 다진 고기, 기타 껍질을 벗긴 가금류, 껍질을 벗긴 닭고기, 껍질을 벗긴 칠면조, 얇게 썬 어두운 가금류, 칠면조 말30% CO₂, 70% O₂
저지방 흰살 생선 및 해산물: 메기, 대구, 브릴, 도미, 콜리, 크로커, 덩어리, 도버 및 레몬 단독, 넙치, 그루퍼, 해덕, 헤이크, 넙치, 호키, 후스, 잭피쉬, 존 도리, 숭어, 아귀, 파이크 , 가자미, 명태, 도미, 농어, 상어, 홍어, 터봇, 휘파람30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
날고지방 기름기 많은 생선 및 해산물: 청어, 잉어, 장어, 그린란드 넙치, 청어, 고등어, 필차드, 돌연어, 연어, 정어리, 샤드, 스프랫, 황새치, 송어,. 참치, 멸치60 % N₂, 40 % CO₂
조개류, 갑각류 및 연체 동물: 전복, 조개, 새조개, 소라, 게, 가재, 오징어, 바닷가재, 홍합, 문어, 굴, 새우, 가리비, 성게, 새우, 오징어, 고둥, 윙클30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
조리, 경화 및 가공 육류 제품: 베이컨, 비프버거, 블랙 푸딩, 샤퀴테리, 다진 돼지고기 및 햄, 요리 소시지, 콘비프, 프랑크푸르터, 하기스, 햄, 런천 미트, 육포, 고기 조각, 황소 혀, 파스트라미, 파테, 페퍼로니, 냄비에 넣은 고기, 리예트, 구운 고기, 살미, 훈제 ​​순록, 훈제 사슴 고기, 테린, 소시지70 % N₂, 30 % CO₂
조리, 경화 및 가공 생선 및 해산물 제품: 블로터, 봄베이 오리, 좌굴, 명란젓, 냉 훈제 생선, 생선 갈란틴, 생선 릴레트, 생선 테린, 뜨거운 훈제 생선, 키퍼, 화분에 담긴 생선, 화분에 담긴 조개, 소금 대구, 소금에 절인 멸치 , 젓갈, 어란젓, 젓갈, 해물파전, 훈제 대구, 훈제 넙치, 훈제 고등어, 훈제 연어, 훈제 송어, 타라마살라타70 % N₂, 30 % CO₂
조리, 경화 및 가공된 가금류 및 사냥감 제품: 카폰 갈란틴, 치킨 볼로틴, 치킨 롤, 경화 게임 조류, 경화 가금류, 오리 볼로틴, 오리 페이트, 오리 갈란틴, 꿩 갈란틴, 비둘기 갈란틴, 훈제 치킨, 훈제 오리, 훈제 푸생 , 훈제 칠면조, 칠면조 베이컨, 칠면조 볼로틴, 칠면조 갈란틴, 칠면조 롤70 % N₂, 30 % CO₂
즉석 식사: 캐서롤, 생선이 포함된 즉석 식사, 사냥새가 포함된 즉석 식사, 굴라시, 고기가 포함된 즉석 식사, 내장이 포함된 즉석 식사, 파스타가 포함된 즉석 식사, 가금류가 포함된 즉석 식사, 소스, 해산물이 포함된 즉석 식사, 수프, 다음이 포함된 즉석 식사 채소70 % N₂, 30 % CO₂
편리한 식품:

구운 생선, 해산물, 육류 및 가금류

부치/빵가루 입힌 것: 생선, 해산물 고기 및 가금류;

부리또, 엔칠라다, 팔라펠, 속을 채운 크레이프, 팬케이크와 롤, 케밥, 오믈렛, 페이스트리, 크루트에 빠트, 피자, 고기를 넣은 파스타와 파이, 가금류 생선 및 해산물, 키시, 룰 오 프로마주, 샌드위치, 사테, 소시지 롤, 수피 , 스프링 롤, 속을 채운 피타 빵, 타코, 토스타다, 볼 오방

70 % N₂, 30 % CO₂
신선한 파스타 제품: 카펠리, 페투신, 펑기니, 푸실리, 링귀니, 마카오니, 파스타 껍질, 스파게티, 탈리아리니, 탈리아텔레, 트레네트, 튜베티, 베르미첼리, 지티오니50 % N₂, 50 % CO₂
베이커리 제품: 베이글, 빵 푸딩, 빵, 빵, 치즈 케이크, 크레이프, 크루아상, 크럼펫, 덴마크식 패스트리, 과일 빵, 과일 케이크, 과일 파이, 과일 슈트루델, 과일 타르트, 머랭 케이크, 머핀, 난 빵, 견과류 빵, 팬케이크 , 파 구운 빵, 피타 빵, 피자베이스, 프레첼, 스펀지 레이어 케이크, 스위스 롤, 타코 쉘, 또띠아, 야채 빵, 와플50 % N₂, 50 % CO₂
경질 치즈: 에어로졸 크림, 버터, 크림 케이크, 크림, 커스터드, 프레시 치즈, 경질 치즈, 마가린, 세미 하드 치즈, 슬라이스 치즈, 요구르트100% CO₂
강판 및 연질 치즈: 에어로졸 크림, 버터, 크림 케이크, 크림, 커스터드, 신선한 치즈, 강판 치즈, 마가린, 슬라이스 치즈, 연질 치즈, 요구르트70 % N₂, 30 % CO₂
건조 식품: 커피, 분유, 코코아 가루, 탈수 밀, 건조 및 소금에 절인 생선, 건조 및 소금에 절인 해산물, 말린 콩, 말린 시리얼, 말린 색소, 말린 향료, 말린 과일, 말린 허브, 말린 렌즈콩, 말린 버섯, 말린 파스타 , 말린 과자, 말린 향신료, 말린 야채, 밀가루, 견과류, 감자 칩, 차100% N₂ 또는 30% CO₂, 70% O₂
요리 및 드레싱 야채 제품: 콩 칠리, bhajis, 치즈 브로콜리, 버블 앤 스퀴크, 콜리플라워 치즈, 코울슬로, 조리된 콩 및 감자, 옥수수 튀김, 마늘 버섯, 렌즈콩 커틀릿, 기타 드레싱 샐러드, 파코라, 파스타 및 감자 샐러드, 필라프 , quorn 요리, 쌀 샐러드, rissoles, 박제 고추와 토마토, 야채 빵, 야채가 포함된 캐서롤, 야채 파스타와 크럼블, 야채 카레와 도사, 야채 플랜, 야채 필라우, 야채 파이, 야채 파이, 채식주의 버거30% CO₂, 70% O₂
액체 식품 및 음료 제품: 코디얼, 과일 주스, 리큐어, 액체 요구르트, 우유, 미네랄 워터, 오일, 증류주, 야채 주스, 와인100% N₂
신선한 전체 및 준비 과일 및 야채 제품: 사과, 살구, 아티초크, 아스파라거스, 가지, 아보카도, 바나나, 콩나물, 비트 뿌리, 콩, 브로콜리, 양배추, 당근, 셀러리, 체리, 오이, 쿰쿼트, 회향, 마늘, 감귤류 , 포도, 구아바, 키위 과일, 부추, 상추, 리치, 망고, 골수, 멜론, 과일 및 야채 샐러드, 오크라, 양파, 기타 콩나물, 파파야, 양방 풀 나물, 패션프루트, 복숭아, 배, 완두콩, 고추, 파인애플, 자두, 감자, 무, 대황, 시금치, 별 사과, 딸기, 기타 열매, sweetcorn, 토마토90% N₂ 또는 5% CO₂, 5% O₂

MAP 수정 분위기 포장으로 포장할 수 있는 제품

Modified Atmosphere Packaging은 다양한 식품에 적합합니다. 전통적으로 주로 유제품, 육류 제품 또는 빵이 보호 분위기에서 포장되었지만 이제 MAP은 생선, 커피, 과일 또는 야채와 같은 다른 식품에 점점 더 많이 사용됩니다. 또한, Modified Atmosphere Packaging은 기성품 및 편의 제품의 인기가 높아짐에 따라 주도됩니다.

육류 및 소시지 제품

육류 및 소시지 제품, 특히 생고기는 수분과 영양 함량이 높기 때문에 미생물 성장으로 인해 부패하기 쉽습니다. 쇠고기, 돼지고기 또는 가금류 여부에 관계 없이 부패는 도축 순간부터, 특히 도축 후에 시작됩니다. 높은 위생 기준과 영구적인 냉각 외에도 수정된 대기는 육류 및 소시지 제품의 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. CO2 보호 가스 중 가장 중요합니다. 20% 이상의 농도에서 CO2 미생물 성장을 상당히 감소시킬 수 있습니다. 붉은 고기의 경우 붉은색 색소가 산화될 위험도 있다. 고기는 붉은 색을 잃어 회색으로 변하고 보기에 맛이 없습니다. 이 산화는 쇠고기에서 특히 두드러집니다. 보호 가스 포장의 높은 산소 함량은 산화를 방지할 수 있습니다. 낮은 일산화탄소 함량(약 0,5%)도 고기의 붉은색을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 가스의 사용은 예를 들어 EU에서 허용되지 않습니다. 가금류는 특히 급속 부패에 민감하므로 영구 냉각에 대한 더 높은 요구 사항이 적용됩니다. 여기도 CO로 변경된 분위기2 내용은 유효 기간을 연장할 것입니다. 높은 산소 함량은 고기의 색을 유지하기 위해 껍질이 없는 가금류에도 사용됩니다. 공동2 음식에 의해 부분적으로 흡수될 수 있습니다. 포장이 무너지는 것을 방지하기 위해 질소를 지지 가스로 사용합니다.

소세지 및 육류 제품(예: 절인 육류 또는 훈제 육류 조각)은 준비에 따라 매우 다르게 반응합니다. 처음부터 보호 가스를 사용하면 더 긴 저장 수명을 확보할 수 있습니다. 공동2 신맛을 방지하기 위해 이러한 제품의 함량은 너무 높아서는 안됩니다.

생선 및 해산물 제품

생선과 해산물은 가장 민감한 식품입니다. 어획 직후에도 품질이 급격히 떨어지고 부패할 위험이 있습니다. 그 이유는 맛과 냄새에 부정적인 영향을 미치는 특수 효소뿐만 아니라 미생물의 이상적인 전제 조건인 중성 pH 값에 있습니다. 지방산이 풍부한 생선도 빨리 산패됩니다. 더 긴 저장 수명을 위한 가장 중요한 요소는 섭씨 0도에 가까운 냉각입니다. 최소 20% CO로 수정된 대기2 또한 박테리아의 성장을 지연시킵니다. CO2 약 50%의 구성 요소가 자주 사용됩니다. 더 높은 CO2 농도는 액체 손실 또는 신맛과 같은 바람직하지 않은 부작용을 유발할 수 있습니다. 저지방 어패류의 경우 O2 포장에도 사용됩니다. 이는 색이 바래거나 손실되는 것을 방지하는 동시에 일부 유형의 박테리아에 대한 성장 억제제 역할을 합니다. 조개류와 갑각류를 다룰 때 CO를 확보하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다.2 너무 높지 않은 콘텐츠. 이것은 신맛으로 가장 명확하게 식별할 수 있으며 이러한 제품은 CO를 흡수합니다.2 그 결과 포장이 무너질 수 있습니다. 불활성 지원 가스인 질소는 이러한 효과를 방지합니다.

유제품

치즈는 주로 미생물 성장이나 산패로 인해 부패합니다. 연속 냉각 체인은 본질적으로 제품의 저장 수명을 연장합니다. 단단한 치즈의 경우 산소와 접촉하면 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 그 결과 진공 포장은 개봉이 불편하고 동시에 제품에 좋지 않은 흔적을 남길 수 있음에도 불구하고 자주 사용되었습니다. CO2 곰팡이 형성을 효과적으로 방지하지만 치즈의 숙성에는 영향을 미치지 않습니다. 부드러운 치즈는 빨리 산패될 수 있습니다. 이 문제는 CO로도 해결할 수 있습니다.2 수정된 분위기. 그러나 부드러운 치즈가 CO를 흡수하기 때문에2 훨씬 더 높은 정도로 포장이 무너질 위험이 있습니다. 상응하는 더 낮은 CO2 따라서 콘텐츠를 선택해야 합니다. 요거트, 크림 등 유제품의 경우 CO를 과도하게 흡수할 우려가 있습니다.2 그리고 시큼해진다. 낮은 CO2 따라서 콘텐츠를 선택해야 합니다.

분유는 무엇보다 이유식에 사용되는 매우 민감한 제품입니다. 유통 기한을 연장하려면 포장에서 산소를 제거하는 것이 특히 중요합니다. 실제로 포장은 가능한 한 잔류 산소 함량이 낮은 순수 질소에서 수행됩니다.

빵과 케이크

빵, 케이크 및 비스킷의 유통 기한은 주로 잠재적인 곰팡이 형성에 영향을 받습니다. 생산 및 포장 시 높은 수준의 위생은 이러한 위험을 크게 최소화할 수 있습니다. CO로 수정된 분위기를 포함하는 포장2 산소가 없으면 제품이 곰팡이가 생기는 것을 크게 방지하고 유통 기한을 연장합니다. CO로 인해 포장이 무너지는 것을 방지하기 위해2 제품에 의한 흡수, 질소는 많은 경우에 지원 가스로 사용됩니다.

과일과 야채

포장의 수정된 분위기는 소비자에게 신선하고 처리되지 않은 제품, 즉 즙이 많은 신선한 과일과 채소를 긴 유통기한으로 제공하는 것을 가능하게 합니다. 동시에 과일과 채소는 포장의 특성과 분위기와 관련하여 매우 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 이는 다른 식품과 달리 과일과 채소는 수확 후에도 계속 호흡하기 때문에 포장에 산소 함량이 필요하기 때문입니다. 또한, 포장 필름이 완전히 조일 필요는 없습니다. 일반적으로 미세 천공을 통한 제품의 호흡과 필름의 투과성을 고려하여 제품에 이상적인 이산화탄소, 질소 및 낮은 양의 산소 조성을 유지할 수 있습니다. 여기에서 사용된 용어는 EMA(평형 수정 대기)입니다. 가스 구성은 해당 제품에 개별적으로 적용됩니다.

위생적인 가공과 함께 철저한 세척은 신선도를 오래 유지하기 위한 기본 전제 조건입니다. 해당 냉각과 함께 수정된 대기는 신선한 농산물의 유통 기한을 연장하는 동시에 판매 시점에서 매력적인 포장 디자인을 달성하는 데 사용할 수 있습니다.

파스타와 즉석요리

생파스타, 특히 즉석요리는 성격과 구성이 많이 다릅니다. 무엇보다 기성품 피자나 샌드위치와 같은 다성분 제품에는 유통 기한과 부패 특성이 다른 다양한 식품이 들어 있습니다. 대부분의 경우 수정된 대기는 산소를 사용하지 않고도 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. CO의 혼합물2 및 질소가 여기에 사용됩니다. 가스의 농도는 제품의 내용물에 맞춰져 있습니다. 예를 들어, 많은 양의 CO가2 제품에 흡수되므로 포장이 무너지는 것을 방지하기 위해 질소 함량을 더 높게 선택해야 합니다.

스낵과 견과류

감자칩이나 땅콩과 같은 스낵 제품은 주로 식품의 지방 함량과 관련된 문제를 포함합니다. 포장이 최적이 아닐 경우 제품이 빠르게 산패될 수 있는 산화 위험이 있습니다. 따라서 저장 수명을 연장하려면 산소와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 100% 질소로 수정된 대기가 자주 사용됩니다. 이러한 방식으로 조기 부패를 방지할 수 있으며 이러한 분위기는 또한 기존 패킷에 들어 있는 감자 칩과 같은 민감한 제품에 대한 기계적 손상으로부터 보호합니다.

포도주

가스 또는 가스 혼합물은 종종 생산 공정의 여러 단계에서 와인을 보호하고 제품의 품질을 유지하는 데 사용됩니다. 주로 산소와의 접촉을 피하고 미생물의 열화를 방지하는 데 사용됩니다. 탱크 헤드스페이스는 불활성 가스 또는 가스 혼합물(예: CO)로 대체됩니다.2, N2 또는 Ar. 가스의 구성은 와인의 종류에 따라 선택됩니다.

커피

커피는 건조 제품으로 미생물에 의한 부패에 상대적으로 둔감합니다. 그러나 포함된 지방산이 산화되어 제품을 산패하게 만들 위험이 더 큽니다. 이를 방지하기 위해 커피 포장에서 산소를 배제합니다. 대신에 순수한 질소를 포함하는 수정된 분위기는 커피 향 주머니나 캡슐에 자주 사용됩니다.

개질분위기 포장기 및 관련기기

개질된 대기 포장에서 제품을 포장하려면 포장실에서 공기를 빼내고 이를 다른 가스 또는 정확하게 정의된 가스 혼합물로 교체한 다음, 개질된 대기만이 제품을 둘러싸도록 제품을 포장에 밀봉하는 정교한 기계가 필요합니다. 다른 원치 않는 가스가 아닙니다.

가스 혼합물이 정확한지 확인하고 일단 밀봉된 패키지에 올바른 혼합물이 포함되어 있고 누출되지 않는지 테스트하기 위해 최첨단 기술이 개발되었습니다.

다양한 유형의 개질 분위기 포장 기계에 대해서는 이 페이지에서 MAP 기계 세부 정보를 확인하십시오.

수정된 분위기 포장 품질 관리

수정 대기 포장에서는 채워진 수정 공기가 예상하거나 계획한 대로 올바른 혼합 비율인지 항상 확인해야 합니다. 다음 장치가 필요합니다.

가스 혼합기 및 계량기

포장 과정에서 포장 내부의 공기는 가스 또는 혼합 가스로 대체됩니다. 사전 혼합된 수정 대기는 다양한 혼합물과 여러 브랜드 이름으로 제공됩니다. 오늘날 대부분의 경우 현장 가스 혼합기가 이러한 가스 혼합물을 생성하는 데 사용됩니다. MAP 가스 혼합기는 무균 및 긴 보관 수명 식품을 위해 포장 공정에서 검증된 가스 품질과 안전성을 제공합니다. 그러나 무엇보다도 사용자에게 높은 유연성을 제공합니다. 버튼을 누르면 제품의 요구 사항에 따라 하나의 포장 라인에서 최단 시간에 다양한 혼합물을 생산할 수 있습니다. WITT는 진공 포장, 보온병 성형, 플로우 팩 또는 챔버 포장 기계에 관계없이 식품 산업에서 사용되는 모든 포장 기계에 가스 혼합 및 계량 시스템을 제공합니다. 가스 혼합 시스템은 특정 제품 유형 및 프로세스에 맞게 조정되며 기본 설치 요구 사항만 필요합니다.

가스 분석기

가스 분석기는 MAP 공정의 품질 관리에 필수적입니다. 모니터링은 포장 공정 중 연속 분석 또는 포장 공정 후 배치 샘플링으로 수행할 수 있습니다. 지속적인 분석을 위해 가스 분석기 모듈이 가스 혼합 시스템에 통합되어 있습니다. 가스 분석기는 가스 혼합물의 올바른 구성을 모니터링합니다. 샘플 테스트는 수정된 분위기에서 작업하는 거의 모든 회사의 품질 관리 시스템의 일부입니다. 바늘을 통해 패키지에서 샘플을 채취합니다. 고품질 가스 분석기는 매우 정확하고 빠르며 매우 적은 양의 가스를 필요로 하는 최신 센서를 사용합니다. 따라서 헤드스페이스가 매우 작고 패키지 내부에 가스의 양이 매우 적은 팩에도 적합합니다. 모든 데이터는 기록되며 완전한 QA 문서를 위해 보관할 수 있습니다.

누수 탐지

수정된 분위기는 보호 가스가 패키지 내부에 남아 있는 경우에만 작동합니다. 패키지는 완전히 새지 않아야 합니다. 소매업체와 소비자에게 신선도를 보장하기 위해 포장 누출 감지는 경쟁 우위를 제공할 수도 있습니다. 누출 테스트는 불필요한 반품, 명예 상실, 법적 결과 및 최악의 경우 사업 손실을 방지합니다. 품질 보증을 최적화하기 위해 사용자는 CO 기반의 샘플 또는 인라인 테스트 솔루션 중에서 선택할 수 있습니다.2 또는 물 거품 테스트. 패키지 누출 감지 시스템은 가장 작은 누출도 안정적으로 감지하고 작동하기 쉽습니다. 또한 모든 테스트를 디지털 방식으로 기록하고 고객을 위해 문서화할 수 있습니다.

주변 공기 모니터링

주변 공기에 대한 가스 모니터링 시스템은 직원을 보호하고 이산화탄소와 같은 가스를 더 안전하게 사용합니다. 이것은 독성이 없지만 밀폐된 방에서 눈에 띄지 않게 축적되어 공기 중의 산소를 대체합니다. 대기 중 0.3%의 이산화탄소 농도는 건강에 위험할 수 있습니다. 작업장에서 허용되는 최대 농도는 0.5%입니다. XNUMX%에서는 두통과 현기증이 발생할 수 있습니다. XNUMX% 이상은 의식을 잃거나 심지어 사망에 이르게 합니다. 가스 레벨 경고 장치는 주변 공기의 각 가스 농도를 영구적으로 모니터링하고 개별적으로 정의할 수 있는 한계를 초과하면 청각 및 시각 경보를 활성화합니다. 간단하고 효과적입니다.

식품 및 채소의 경우, 제어된 분위기는 포장뿐만 아니라 에틸렌의 도움으로 특수 숙성 챔버에서 숙성 제어의 제어에도 사용됩니다. 가스 분석기를 사용하여 주변 대기를 모니터링할 수 있습니다.

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